かじきの南蛮漬け

かじき（切身）　300g

塩　小さじ1/3

片栗粉　大さじ2

油　大さじ1と1/2

ピーマン　30g

にんじん　30g

赤玉ねぎ　60g

えのきたけ　40g

赤唐辛子　1本

白ねぎ　40g

油　小さじ1

★酢　大さじ4

★砂糖　大さじ4

★酒　大さじ3

★塩　小さじ1/2

1. かじきに塩をふり、しばらく置く。

2. ピーマンは種を取り薄い輪切り、にんじんは細切り、赤玉ねぎは薄切り、えのきたけは根元を落としてほぐし、3等分にする。赤唐辛子は輪切りにする。白ねぎは5cmの長さにし、外側部分をせん切りにして水にさらす（白髪ねぎ）。残りの芯は小口切りにする。

3. かじきは1切れを3等分にし、ペーパーで水気をよく拭き取る。表面に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで両面色よく焼く。器に取り出し、フライパンは洗う。

4. フライパンに油を熱し、白ねぎの芯を炒める。火が通ったら、ピーマンとにんじんを加える。さらに赤玉ねぎとえのきたけを加える。全体に火が通ったら弱火にし、赤唐辛子、3、合わせ調味料★を入れる。汁気が少し残るまで煮詰めたら火を止める。

5. 皿に4の野菜を敷き、かじきを盛る。水気を拭いた白髪ねぎを飾る。