地元野菜と豆カレー

ひき肉・・・300g

生姜・・・1片

にんにく・・・1かけら

人参・・・1本

玉ねぎ・・・1.5個

ピーマン・・・3個

オリーブオイル・・・小さじ1

ガルバンゾ（缶）・・・1缶

トマト水煮・・・1パック（350g程度）

水・・・150cc

カレー粉・・・小さじ1

ヨーグルト・・・大さじ2

カレールウ・・・3片

添え野菜

ナス・・・1本

オクラ・・・4本

パプリカ・・・1個

オリーブオイル・・・小さじ1

ミニトマト・・・4個

サニーレタス・・・4枚

1.生姜とにんにく、人参、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。

2.オリーブオイルを鍋に入れにんにく、生姜を炒める。

3.次にひき肉を加えよく炒め、玉ねぎを加えて更に炒める。

4.玉ねぎが透明になってきたら、人参、ピーマンを加え炒め合わせ、ガルバンゾ、トマトの水煮と水を加え煮込む。

5.10分ほど煮たら、火を止め、カレー粉、ヨーグルト、カレールウをよく溶かしながら混ぜる。

6.再び点火し、ゆっくり加熱しながら混ぜ、とろみが付いたら出来上がり。

7.ミニトマトは半分に切り、サニーレタスは1口大にちぎる。

8.ナスは輪切り、オクラは半分に切る。パプリカは8等分にし、オリーブオイルを熱してフライパンで焼く。

9.ごはん、添え野菜、カレーを器に盛りつける。